Papryka faszerowana (s. 543) Wziąć 8 sztuk grubej, całkiem zielonej jeszcze papryki, pościnać czubki u góry, wydrążyć w środku z pestek, włożyć do gotującej się osolonej wody i gotować tak długo, aż się z łatwością wierzchnia skórka da ściągnąć. Wtedy ją odcedzić, obrać ze skóry, namoczyć w zimnej wodzie z pół godziny a potem napełnić następującym farszem. Pół funta wieprzowiny od karku zemleć na maszynce, posolić, wymieszać z trzema łyżkami ugotowanego na sypko ryżu, z jedną drobno usiekaną i zasmażoną cebulą i z jednym jajem. Po napełnieniu ułożyć w rynce, zalać szklanką rosołu lub smaku z kości, dodać łyżkę masła i łyżkę marmelady pomidorowej, albo trzy uduszone i przefasowane pomidory i dusić pod przykryciem przez dobrą godzinę. Potem zrobić rumianą zaprażkę z pół łyżki masła i mąki, rozprowadzić smakiem z pod papryki, dodać pół łyżeczki Maggi, poddusić jeszcze z 10 minut razem i wydać.
Pasternak (s. 544) Wybrać grube korzenie pasternaku, oskrobać i oblanżerowawszy ugotować je z kawałkiem baraniny lub boczku świeżego wieprzowego. Gdy już pasternak miękki, pokrajać w talarki, podprawić zaprażką z pół łyżki mąki i podać obłożony mięsem w którem sie gotował.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz