Sobota po francusku, od rana do nocy. Zaczynamy z jajem, a
skończymy…?!
Śniadanie – omlet
naturalny po francusku (str. 494).
Omlet, aby się udał, należy robić z małej ilości jaj,
najwyżej 5 – 6-ciu. Jeśli potrzeba go przyrządzić na większą ilość osób, lepiej
jest podać kilka mniejszych. Trzeba go robić i podawać szybko, gdyż przez
dłuższe trzymanie twardnieją.(!!!???) Dobrze
jest mieć do omletów specjalną płaską, niską a szeroką białą, żelazną patelnię.
Jaja na omlet posoliwszy, rozbijać przez parę minut miotełką, wlać na rozpalone
masło na patelnię (masła powinno być niewiele, tyle tylko, aby cała patelnia
była niem oblana) nie mieszać wcale, bo przywrze do patelni, lecz gdy się
trochę od spodu przysmaży, odchylać nożem lub łopatką dookoła brzegu omletu,
zlewając pod spód rzadkie jaja i smażyć na silnym ogniu, aby się omlet z pod
spodu szybko przyrumienił, a na wierzchu pozostał pulchny i miękki. Kto chce
mieć omlet pulchniejszy, można dolać do rozbitych jaj jedną lub dwie łyżki
śmietanki lub mleka. Zdjąwszy omlet z ognia zawinąć szybko nożem lub łopatką
jedną i drugą stronę na wierzch i podważywszy
naokoło, próbując czy nie przywarł do spodu, przyłożyć półmisek lub talerz i
wyrzucić go odwróciwszy patelnię do góry dnem. Jeśli omlet ma być czemś
nadziany, ułożyć przygotowany dodatek w środku, a potem dopiero zawinąć brzegi.
Takie omlety przyrządzają w całej Francji.
Uffffff!
Obiad – kurcze „a la provencale”.
Oczyszczone i posolone kurczęta
pokrajać w ćwiartki, posolić i obrumienić na oliwie prowanckiej. Potem
zasmażyć łyżką mąki, wrzucić dwie poszatkowane cebule i kilka pokrajanych
pomidorów, zalać szklanką wina i szklanką buljonu i dusić je na wolnym ogniu aż
będą miękkie. Wydając, sos przefasować i oblać nim kurczęta, a wokoło obłożyć
kalafiorami lub ryżem.
No całkiem proste!
Kolacja – ostrygi podają zazwyczaj przy
wykwintnych śniadaniach. (Nic nie szkodzi, kolacja na
to danie wydaje się zasadniejsza). Jest bardzo dużo gatunków ostryg, ale
najsmaczniejsze są angielskie, holenderskie i francuskie. Ostrygi trzeba
otwierać ostrożnie, aby je nie uszkodzić i by się z nich sok nie wylał. Należy
je podważyć grubym nożem kuchennym, lub najlepiej kogo stać na podawanie tego
przysmaku, aby sobie kupił specjalną maszynkę do otwierania ostryg. Otwarte
ostrygi układać na tacy na małych kawałeczkach lodu, a pomiędzy nie kłaść
połówki przekrojonych cytryn. Osobno na stole poustawiać solniczki z grubo
tłuczonym pieprzem.
U Monatowej nie ma, ale popijać szampanem, a potem do łóżka
i spać!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz